Pumpkin Pie la ricetta della torta americana alla zucca

Amo la zucca, mi piace in tutte le sue possibili varianti, dal dolce al salato!

Probabilmente, da qualche parte dentro di me c’è del dna americano (io non ho dubbi), adoro questo momento dell’anno dove le zucche arancioni fanno ormai capolino ovunque anche qui in Italia.

Come ogni anno in questo periodo vorrei tanto ritrovarmi nella bellissima atmosfera del New England (qui il nostro itinerario fatto in estate), in qualche fattoria a raccogliere zucche e ad assaggiare ogni cosa a base di pumpkin in attesa della notte di Halloween e del giorno del Ringraziamento.

Ovviamente, come ogni anno invece sono a casa, al lavoro e sogno ad occhi aperti. Va beh questi almeno me lo posso concedere!

E così dopo aver sfornato l’Apple Pie mi consolo allenandomi a sfornare torte di zucca (appunto) come la “Traditional Pumpink Pie”, una torta in cui il sapore comunque che prevale è quello delle spezie utilizzate, in particolare quello della cannella, altra cosa che io adoro!

Torta americana alla zucca: la storia della Pumpkin Pie

La Pumpkin pie deve soprattutto la sua fama al Thanksgiving Day, il giorno del ringraziamento americano (ricordatevi che non ha un giorno fisso ma si celebra il terzo giovedì del mese di novembre) dove la zucca è protagonista.

La ricetta della Pumpkin pie sembra però essere attribuita allo chef francese La Varenne che intorno al 1650 la introdusse facendola diventare subito un dolce apprezzatissimo nella cucina francese.

In origine La Varenne utilizzò la pasta sfoglia mentre la variante con pasta frolla è dovuta questa volta da un tocco tutto americano della chef Amalia Simmons.

Pumpkin Pie: torta americana alla zucca

Per 8/10 persone   I   Preparazione: 1h 30 minuti (se cucinate la zucca)  I   Stampo da crostata: 26 cm

INGREDIENTI PER IL PIE CRUST
2 uova
120 ml di acqua
2 cucchiai di aceto
500 gr di farina + altra farina per impastare (qb)
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di sale
300 gr di strutto

Se lo desiderate potete aggiungere nell’impasto della cannella o dello zenzero in polvere.

INGREDIENTI PER IL RIPIENO DI ZUCCA
900 gr di zucca
2 cucchiaini di zucchero (facoltativo)
350 gr di latte condensato
2 uova grandi
2 cucchiai di spezie per torta alla zucca (è un mix tutto in polvere di spezie con cannella, zenzero, chiodi di garofano)
2 cucchiai di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di sale

Panna montata per decorare e gelato alla crema per accompagnare la torta

Torta americana alla zucca: il ripieno

Tagliate la zucca a pezzetti togliendo la buccia e mettetela in una pentola piena d’acqua.

Appena l’acqua inizierà a bollire, aggiungete 2 cucchiaini di zucchero (facoltativo) e lasciate la zucca sul fuoco fino a quando risulterà morbida. A questo punto, scolatela molto bene, mettetela in un’altra pentola e riducetela in purea con un passa verdure o un minipimer.

Aggiungere alla purea la cannella, le spezie per la torta di zucca, il sale e lasciatela sul fuoco 5 minuti fino a quando gli ingredienti saranno amalgamati bene.

Una volta terminato questo procedimento, lasciate raffreddare almeno dieci minuti. Dopo di che mettete la purea in una ciotola, aggiungete le uova, il latte condensato e mescolate molto bene. Lasciate riposare e nel frattempo preparate il pie crust.

Torta americana alla zucca: il Pie Crust

In una ciotola mettete le uova, unite l’acqua, l’aceto e sbattete bene il tutto con una forchetta.

In una ciotola grossa unite gli ingredienti secchi: zucchero, cannella e farina. Mixate bene le polveri dopo di che aggiungete lo strutto a pezzetti. Raccomando di lavorare molto bene l’impasto con le mani o con il mixer fino a quando lo strutto si sarà amalgamato perfettamente.

Unite gli ingredienti umidi (uova, acqua e zucchero) all’impasto di farina e strutti e lavorate nuovamente il tutto. Il risultato sarà un impasto appiccicoso, ma non deve esserlo troppo. Nel caso aggiungete poco alla volte della farina in più per poterlo poi lavorare su un piano.

Quando riuscirete a formare una palla con l’impasto, posatelo su un piano cosparso prima con poca farina e lavoratelo nuovamente fino a quando avrete una palla di pasta bella elastica.

Prendete la tortiera, ricopritela con la carta da forno e disponete il vostro pie crust. Bucate il fondo della torta con la forchetta e mettetela in forno per 10/13 minuti a 220 gradi.

Torta americana alla zucca: procedimento

Prendete il l vostro pie crust appena sfornato, lasciate raffreddare per 10 minuti e poi riempitelo con il ripieno di zucca.

Infornate nuovamente per 35 minuti a 175 gradi. Una volta trascorso il tempo di cottura, spegnete il forno e lasciate dentro torta a riposare mentre quest’ultimo si raffredda per 5/10 minuti.

Servite con panna montata o con una pallina di gelato alla crema.

Torta americana alla zucca: suggerimenti e consigli

Per realizzare la ricetta della torta americana alla zucca potete preparare il ripieno il giorno prima e lasciarlo riposare in frigo tutta la notte in modo tale che il sapore risulti più speziato.

Se non avete tempo di preparare la purea di zucca, potete sempre comprarla in qualche negozietto americano. A Milano nel caso la trovate da American Crunch che nel caso nel periodo tra Halloween e il ringraziamento la vende anche on line.

A questo punto Buon Halloween o Buon autunno! E se proprio la zucca non vi piace potete puntare su queste mele caramellate e stregate strepitose o sulla classica Apple Pie!