Cosa mangiare a Salisburgo e dove: la nostra food guide

Quest’estate abbiamo sconfinato in Austria in un viaggio inaspettato ma ricco di sorprese, prima fra tutte la città di Salisburgo! 

Io, a differenza di Ale, non l’avevo ancora visitata. Tra le città dell’Austria che posso annoverare, c’è solo Vienna con la quale però non è scattata la giusta scintilla. Non nego dunque che ci fosse qualche remora prima della partenza e della visita a Salisburgo che però è stata immediatamente spazzata via dall’atmosfera e dal fascino che ho ritrovato in questa città austriaca. 

Non per niente Salisburgo è stata inserita nella lista delle migliori 10 città nella prestigiosa classifica Best in Travel 2020 stilata dalla Lonely Planet. E se lo dicono loro…. 

Nella città, il cui centro storico barocco è stato dichiarato Patrimonio dell’Unesco, ci siamo fermati ben tre giorni e girando per le sue vie abbiamo avuto modo di scoprire e degustare diversi piatti e dolci tipici della tradizione culinaria austriaca. 

Siamo così pronti a consigliarvi cosa mangiare a Salisburgo e i posti da non perdere. 

Vi guideremo attraverso le vie del gusto della città, un vero e proprio food tour con ben 16 indirizzi imperdibili che potrete decidere di comporre come meglio credete in base ai vostri gusti e al tempo che avrete a disposizione. 

Tra caffè ultracentenari, pasticcerie ricche di storia, profumi di pane appena sfornato dalle backerei, tipiche birrerie con i loro bei “garten”, locali trendy e popolari e un tocco di street food locale, Salisburgo si è rivelata davvero un paradiso per il palato con la sua ampia offerta culinaria.

Se mi chiedete ora cosa mangiare a Salisburgo, di sicuro vi dico:
• Sacher Torte
• Mozart Kugeln
• Salzburger Nockerl – il dolce tipico di Salisburgo
• Wiener Schnitzel – cotoletta
• Bratwust e crauti
• Kaspressknödel – gnocco di Salisburgo
• Kaiserschmarrn – omelette dolce

Ma la lista delle cose assolutamente da assaggiare non è finita.
Siete pronti a seguire i consigli della nostra guida gastronomica dedicata a Salisburgo?

1. Sacher Torte: Hotel Sacher

Il nostro food tour di Salisburgo non può che iniziare con il dolce più famoso dell’Austria: la Sacher Torte! 

Qualunque sia la vostra meta in questo paese, non potrete dire di essere stati in Austria senza aver assaggiato una fetta di Sacher.  

Certo qui ci troviamo a Salisburgo e in realtà la Sacher Torte trova le sue origini in un’altra città austriaca, a Vienna, all’Hotel Sacher. Ma anche nella città di Mozart si trova uno degli iconici Hotel Sacher.

Ed è proprio qui che vi consiglio di andare ad assaggiare l’originale Sacher Torte che, come molti dolci famosi, è nata quasi per caso diventando però in pochissimo tempo uno dei must da non perdere in questo paese.

L’eleganza dell’hotel poi renderà ancora più affascinante la degustazione di questo dolce.

Potete scegliere di sedervi al Sacher Café o, se capitate in città in una bella giornata di sole, il mio consiglio è di accomodarvi nel dehor affacciato sulle rive del fiume Salzach.

Godetevi la vista sulla fortezza dell’Hohensalzburg e accompagnate la vostra fetta di torta con lo speciale Sacher Cafè! 

2. Mozart Kugeln – Café Fürst

Chi di voi non conosce le Mozart Kugeln? 

Ok, detto così può non risultare facile, ma se dico “palle di Mozart”, capirete subito di cosa sto parlando. 

Di sicuro sono il dolce più famoso di Salisburgo e molto probabilmente le conoscete già anche perché, come per la Sacher Torte, la loro fama le precede.

Quello che molto probabilmente non sapete, se è la prima volta che visitate Salisburgo, è che le Mozart Kugeln originali non sono quelle avvolte nella carta rossa e oro che si trovano facilmente anche da noi in Italia.

Le Mozart Kugeln autentiche sono quelle che trovate al Café Fürst che da generazioni preserva la ricetta originale inventata nel 1890 da Paul Fürst. 

Il problema è che Paul, non immaginando il successo che questo dolcetto avrebbe avuto, non pensò di brevettarne la ricetta.

E così la sua invenzione ben presto venne emulata da altre pasticcerie senza però mai riuscire ad eguagliare il gusto unico di quelle di Fürst.

Volete sapere cosa rende così speciali le Mozart Kugeln originali? 

Partiamo innanzitutto dal pack fondamentale per distinguerle da tutte le altre: quelle di Fürst sono avvolte in carta argento e blu ed hanno dimensioni leggermente più grandi.

Per quanto riguarda il sapore, una volta provate, ci si rende conto che non hanno nulla a che vedere con quelle più commerciali.

Anche perché ancora oggi sono fatte artigianalmente una ad una. 

Ma veniamo al ripieno: la crema di gianduia ricoperta di cioccolato fondente è qualcosa di strepitoso e il marzapane, che completa il ripieno, risulta meno dominante rispetto a quelle commerciali.

Bene, ora sapete cosa dovete assolutamente provare a Salisburgo e siete pronti per andare a degustarle. Dove? 

Ovviamente nel locale storico di Salisburgo che troverete in Brodgasse al nr 13, praticamente a fianco della Piazza del Vecchio Mercato. In città troverete anche altri tre punti vendita Fürst oltre al locale storico. 

Al Café Fürst, che è comunque una rinomata pasticceria, una volta entrati di una cosa siamo certi: al di là delle alle Mozart Kuglen non saprete resistere di fronte al bancone alle tante altre proposte di alta pasticceria!

3. Salzburger Nockerl – Mozart Café

Il Salzburger Nockerl è il dolce più tipico e rappresentativo di Salisburgo!

Questo dolce è decisamente particolare: è realizzato quasi completamente con l’albume delle uova con l’aggiunta di zucchero, un cucchiaio di farina e qualche cucchiaio marmellata. 

Per certi aspetti si può dire che somigli ad un soufflé ma con una consistenza quasi impalpabile talmente è soffice.

La sua forma poi è l’elemento più rappresentativo e identificativo con la città di Salisburgo: si presenta infatti con tre enormi ciuffi a punta che simboleggiano le tre “montagne” di Salisburgo: Kapuzinerberg, Mönchsberg e Rainberg.

E il tocco di zucchero a velo ricorda l’inverno quando spesso sono ricoperte di neve.

Lo troverete più o meno in ogni ristorante tipico della città ma, a detta dei salisburghesi, pare che il più buono sia quello del Cafè Mozart in Getreidegasse, la via principale del centro storico di Salisburgo.

Noi siamo andati ad assaggiarlo proprio lì! O meglio, lo ha assaggiato Alessandro visto che io non amo molto le uova!  

Che dire, particolare, molto semplice e neutro nel gusto, un filino costoso: una porzione, anche se vale per due, costa ben 15 euro!

4. Salzburger Brezen al burro

Chiamatelo Brezel, Pretzel, Pretzl o Brezn… poco importa perché in Univesitat Platz (Piazza dell’Univeristà) troverete i brezen più buoni non solo di Salisburgo ma probabilmente dell’intera Austria.

Nella piazza, tra le varie bancarelle che vendono prodotti tipici del territorio, non manca quella dei Salzburg Bretzen: il suo bancone è un tripudio di tantissime varietà di bretzen, da quelli classici a quelli ricoperti di formaggio o con diverse farciture.

Noi non abbiamo saputo resistere! E solo dopo averli presi, abbiamo scoperto che anche dai local sono considerati i migliori bretzen della città.

Beh, hanno ragione, perché quelli che abbiamo provato sono i più buoni in assoluto che abbiamo mai assaggiato.

Il nostro consiglio: prendete quello ripieno al burro, stratosferico! Tra le tante tipologie non mancano anche delle versioni di bretzen dolci, ricoperti di cioccolato. Pare che siano proprio una specialità di queste parti.

5. Strudel con le albicocche

Un altro dolce tipico di Salisburgo è lo strudel per quanto lo si trovi sulle tavole di quel territorio che va dal Trentino Alto Adige all’intera Austria.

Pensate però che questo dolce in realtà ha origini turche (si avete capito bene!).

Detto questo, va assaggiato anche perché è uno di quei classici dolci che per quanto gli ingredienti base siano sempre gli stessi, ognuno poi in un certo senso lo interpreta a modo suo secondo la propria ricetta.

Noi però vi consigliamo di optare per una sua variante più originale, quella con ricotta e albicocche (anche le albicocche qui le ritroverete spesso).

Provatelo caldo appena sfornato in qualche backerei (ovvero panetteria) del centro: noi abbiamo scelto quello della Backerei Holztrattner situato in Rathausplatz, sempre nel centro storico.  

6. Wiener Schnitzel

Cosa mangiare a Salisburgo? La cotoletta! Sì perché la Wiener Schnitzel sta all’Austria come la cotoletta sta a Milano.

La specialità austriaca tra le più note si differenzia per molteplici aspetti rispetto alla cotoletta milanese, dal taglio di carne alla panatura fino alla modalità di cottura (in origine veniva fatta friggere nello strutto).

Per quanto forse sia uno dei piatti meno particolare rispetto ad altri, va comunque assaggiata.

Rigorosamente servita con patatine fritte o insalata di patate e l’immancabile confettura di mirtillo rosso.

La troverete sul menù di ogni ristorante, proposta sia nella versione con carne di maiale (Wiener Schnitzel von schwein) sia in quella con carne di vitello.

Noi l’abbiamo gustata nell’ottimo ristorante Wirthaus Elefant, in pieno centro storico.

7. Il Bosna al Balkan Grill

Se passeggiando per la via principale dove si trovano le insegne più vecchie di Salisburgo, noterete parecchia gente con in mano un panino particolare: state certi che stanno mangiando un Bosna, lo street food più famoso della città, che come intuirete dal nome ha origini balcaniche.

Il dispensatore di Bosna ovvero il Balkan Grill, sembra quasi un secret place: una minuscola finestrella nascosta in uno dei sottopassaggi nel dedalo di vie del centro storico con tante salsicce sul grill.

Capirete di averlo finalmente trovato dalla lunga fila in attesa che generalmente vi staziona di fronte.

Noi non ci siamo risparmiati e siamo andati ad assaggiare questo “must-eat” di Salisburgo.

Con 4 euro abbiamo preso un bel panino farcito con salsicce di maiale che vengono grigliate come se non ci fosse un domani nel minuscolo spazio alle spalle della finestrella.

Ma il vero successo di questo panino, farcito con cipolle e prezzemolo fresco, sta nella miscela (ovviamente segreta) di spezie che lo rendono molto gustoso!

Balkan Grill lo trovate in uno dei passaggi che collegano Getreidegasse alla Piazza dell’Università.

8. Il pane di Segale di St. Peter

Cosa mangiare a Salisburgo? Il pane di Segale!

Per quanto il pane di segale non fosse uno di quei prodotti che mi sarebbe venuto in mente di mangiare a Salisburgo, c’è un posto che merita di non essere perso, l’antico forno di St. Peter, un vero simbolo storico della città.

Da oltre 700 anni, il forno originale a legna dell’abbazia sforna tutti i giorni pagnotte di pane con farina di segale macinata direttamente dal proprio mulino a pietra.

Qui troverete solo pane di segale e un’altra specialità: le trecce di pane dolce al burro.

Non appena vi avvicinerete a KapitelPlatz, capirete di essere vicino al forno perché sarete attratti dal profumo di pane che pervade l’intera area.

Mettetevi in fila, ammirate per qualche istante la lavorazione del pane che avviene a vista e fate come noi: prendetevi una bella pagnotta da mezzo kg (tanto il pane di segale dura almeno una settimana) e la mono porzione di treccia calda appena sformata.

Quest’ultima l’abbiamo finita in un battibaleno!

9. La birra dei monaci

Non solo food: cosa bere a Salisburgo? Ovviamente ottima birra!

Se volete trovare l’atmosfera stile Oktoberfest, l’Augustiner Brauerei di Salisburgo è l’indirizzo giusto.

Sono diverse le birrerie che si trovano anche in pieno centro storico. Ma questa ha un fascino unico per la sua storicità, l’incredibile spazio in cui si sviluppa, la modalità con cui ancora oggi viene prodotta.

Per i cultori della birra è un luogo assolutamente da non perdere! E per chi non lo è troverà uno spaccato di tradizione della città di Salisburgo davvero unico.

Qui infatti ci vengono le famiglie del luogo a festeggiare i propri avvenimenti, qui si ritrovano a brindare gli uomini di affari dopo aver concluso accordi e stipulato contratti.

Insomma questo luogo è un pezzo di storia della città.

Tante le curiosità legate a questo birrificio. All’Augustiner si produce birra dal 1621 e come allora non è cambiato il metodo: pensate che qui la birra si produce ancora in botti di legno.

Credo che di posti così ne siano rimasti davvero pochi. Il birrificio inoltre è ancora proprietà dei monaci… loro sì che la sanno lunga!

Infine, è il birrificio più grande d’Austria con ben 5000 posti a sedere tra sale interne e l’enorme giardino esterno.

Un’unica birra da assaporare per tutto l’anno e poi, a seconda della stagione, potrete trovare qualche birra speciale come l’immancabile Christmas Beer.

Una volta arrivati, si prende il proprio boccale di ceramica, lo si mette sotto l’acqua ghiacciata della fontanella (la stessa usata per produrre la birra) per portarlo alla giusta temperatura e poi la birra verrà spillata direttamente da piccole botti: beh, Alessandro era a dir poco entusiasta!

La cosa bella è che qui potrete anche mangiare scegliendo tra i tanti stand che spaziano da piatti tipici ad altre proposte culinarie. Vi consigliamo di arrivare sul presto in quanto poi le cose più interessanti spariscono in fretta!

L’Augustiner Brauerei si trova un po’ fuori dal centro storico, in Lindhofstraße, a circa 15 minuti d’auto.

10. Bratwust e crauti

Cosa mangiare a Salisburgo? Beh, vuoi non provare i wurstel!

Già, i wurstel grigliati e i crauti sono un grande classico dello street food per eccellenza quando si visitano i paesi di lingua tedesca.

Non mancherete di trovare anche a Salisburgo, perfino in pieno centro, dei chioschi dove fermarvi a mangiare un bel panino.

Perfetto soprattutto se volete mangiare qualcosa di gustoso ma senza perdere troppo tempo. Molti dei chioschi aprono proprio verso l’ora di cena, verso le 18.30, e li trovate in vari punti della città.

Potrete scegliere tra diversi tipi di wurstel, farcire con crauti o cipolla arrostita accompagnando il tutto con varie salse come la classica senape.

Noi ci siamo fermati nel chiosco della Piazza del Mercato Vecchio, perfetta sia per la location sia per il fatto che si trova nel cuore della città vecchia. E seduti sugli scalini ci siamo mangiati un bel panino di wurstel bianchi di vitello con senape dolce che va a smorzare l’acidità dei crauti.

11. Colazione al Cafè Tomaselli

Una tappa imperdibile alla ricerca dei sapori di Salisburgo è di sicuro il Cafè Tomaselli, vera icona della città conosciuto in tutto il mondo.

Vale anche solo per ammirarlo dall’esterno con le sue tende da sole a righe bianche e verdi e la balconata ricca di fiori colorati che lo rendono uno degli spot davvero instagrammabile.

Sedersi in uno dei tavolini in stile Biedermaier del Cafè Tomaselli sarà come fare un salto nel tempo.

Questo caffè infatti è uno dei più antichi d’Austria vantando una storia ultracentenaria. E tutt’oggi continua la sua gestione a tradizione famigliare.

Qui si sono seduti un numero incredibile di personalità e celebrità. Lo stesso Wolfgang Amadeus Mozart frequentava il Cafè Tomaselli, e in tempi più recenti, sempre restando in tema di musica classica, anche il maestro d’orchestra Von Karajan era solito venire qui.

Il caffè deve parte della sua fama anche per i suoi camerieri che passano tra i tavoli in modo scenografico con enormi vassoi ricchi di fette di torte e pasticcini.

Noi ci siamo venuti per fare colazione, di sicuro uno dei momenti più tranquilli della giornata visto che è sempre piuttosto affollato durante il giorno.

Ci siamo presi una buona cioccolata calda e un’ottima fetta di torta, la foresta nera.

Qui consigliano di prendere uno dei grandi classici della pasticceria austriaca, la Linzer Tarte con il suo impasto a base di nocciole e copertura di marmellata di lamponi.

Cafè Tomaselli lo trovate di fronte al Café Furst (perfetto dunque per fare la combo tra i due locali) sempre nella Piazza del Vecchio Mercato.

12. Le torte di Schatz-Konditorei

Se come me amate i dolci, altro posto assolutamente da non perdere è la Pasticceria Schatz.

Questo piccolo angolo di paradiso in stile un po’ parisienne-belle epoque è nascosto in uno dei tanti passaggi che collegano la Piazza dell’Univesità a Getreidegasse.

Di fronte al loro bancone, sarà un’impresa decidere cosa prendere: i dolci sono tutti dei capolavori di alta pasticceria.

Del resto qui il mastro pasticcere è Erik Winkler che vanta un curriculum mostruoso visto la sua lunga esperienza in realtà come l’Hotel Sacher e il Pitter Hotel, uno tra i più rinomati di Salisburgo.

Godetevi l’atmosfera di questa piccola bomboniera con tutta calma e uscendo, guardate in alto.

Perché molto probabilmente vedrete da una delle finestre del laboratorio Erik all’opera e non mancherà di salutarvi con un bel sorriso.

13. Il caffè nel cono

Pausa caffè al Fenster Café! Questo posto non era in lista, ammetto che ci siamo imbattuti quasi per caso!

Appena ho visto all’esterno il cartello con la fotografia del caffè nel cono mi sono detta ” beh non posso andarmene senza averlo assaggiato”.

Il risultato è che abbiamo assaggiato il miglior caffè della città!

Sono loro stessi a vantarsi di servire il miglior caffè non solo di Salisburgo ma dell’intera Austria. E devo ammettere, che almeno per quanto riguarda la mia esperienza in città, confermo quanto dicono!

Voto dieci per lo stile, per la simpatia dello staff, per la bontà del loro caffè!

Se volete bervi un buon caffè dunque fateci un salto e soprattutto provate il loro Fensterccino, il caffè servito in un cono di cialda tipo quello del gelato: buonissimo!!!

14. Summer Punch da Sporer

Per degustare un calice di vino locale o per un aperitivo originale con il famoso Sporer Punch, questo è il locale più cool della movida salisburghese.

Qui ci si da appuntamento prima di andare ad assistere ad un concerto o semplicemente si viene per fare quattro chiacchiere con gli amici.

Pochi posti a sedere nella bella saletta interna, ma per lo più si ordina e si staziona davanti al locale finendo a chiacchierare con tutti.

Il locale vanta una lunga storia giunto alla quarta generazione della stessa famiglia che lo gestisce ininterrottamente dal 1903, anno in cui venne aperto.

Famoso è il suo Sporer Punch distillato direttamente da loro: da bere caldo per riscaldarsi in inverno, fresco e agrumato nella versione estiva per l’aperitivo.

15. Beer tasting alla Stiegl Keller

Dove rilassarsi piacevolmente dopo la lunga visita alla fortezza di Salisburgo?

La Stiegl Keller si trova esattamente a pochi minuti a piedi da dove si prende la funicolare, ed ospita una bellissima terrazza panoramica affacciata sui tetti del centro storico di Salisburgo: un posto ideale per rilassarsi e recuperare le energie.

Stiegl è anche il marchio di birra più importante d’Austria oltre che essere uno dei principali produttori di birra.

E quindi il vostro relax risulterà ancora più perfetto degustando le loro diverse tipologie di birra: qui infatti si può scegliere la formula tasting selezionando tre o cinque diverse birre con grande gioia di Alessandro che ama questo tipo di esperienze.

Non essendo una grande amante di birra mi sono buttata sulla radler che viene proposta anche nella versione al pompelmo: buona, dissetante e con quella nota fruttata.

Possiamo importarla in Italia? Ah qui comunque si può venire anche a mangiare, con una proposta culinaria piuttosto tradizionale.

16. Piatti tipici di Salisburgo

Dopo tutte queste cose da mangiare a Salisburgo, l’ultima cosa che rimane da fare è cenare (o pranzare) in un ristorante tipico austriaco per degustare tutti i piatti tipici di Salisburgo che generalmente si trovano in menù.

Noi abbiamo scelto il Wirthaus Elefant, ristorante tipico di Salisburgo in pieno centro storico. Vista la bella giornata di sole ci siamo accomodati nel piccolo dehor esterno godendoci la vivacità della città.

Il Wirthaus Elefant ci è piaciuto molto per la sua proposta di cucina tradizionale ma al tempo stesso piuttosto ricercata con un’attenzione e una cura anche nella presentazione dei piatti.

Il posto è sì tipico ma per nulla turistico. L’ambiente interno fa molto stube: è accogliente, dall’atmosfera elegante ma informale al tempo stesso. Non manca un tocco di contemporaneità che si ritrova anche nel menù stesso.

A seconda del periodo, il menù si arricchisce con piatti del giorno realizzati con ingredienti stagionali.

Noi, abbiamo assaggiato sia i piatti tipici di Salisburgo come la Wiener Schnitzel e il Kaspressknödel (ovvero gnocchi simili ai canederli, molto sostanziosi) ma abbiamo anche degustato piatti gourmet stagionali come un ottimo carpaccio di cervo con funghi porcini.

Abbiamo anche assaggiato un altro paio di dolci tradizionali di Salisburgo:

• Le Palatschinken, crepes (chiamate in modi diversi come pancakes e omelette) avvolte su se stesse oppure tagliate a striscioline che vengono arricchite con marmellata che ne nostro caso era di albicocche.

• Kaiserschmarren, uno dei dessert austriaci più famosi, una sorta di frittata dolce ma molto più sostanziosa, a volte chiamata pancakes che viene servita in un pentolino spezzettata in grossi pezzi grossolani e accompagnata da gelato o marmellata.

Dopo questa carrellata di indirizzi e piatti, ora sapete cosa mangiare a Salisburgo. Indipendentemente dai nostri consigli, sappiate che in questa città austriaca avrete solo l’imbarazzo della scelta per andare alla scoperta di cosa si mangia in Austria.

Salisburgo è infatti la città austriaca con il maggior numero di locali inseriti nella guida Gualt & Millau (una sorta di guida Michelin giusto per farvi capire) e non mancano anche diversi ristoranti stellati.

Insomma… che sia dolce o salato, direi che ora siete pronti per il vostro food tour alla scoperta dei sapori salisburghesi!