Biscottificio Innocenti: una antica fabbrica di biscotti nel cuore di Roma

Se mi dovessero chiedere cosa vedere a Roma o quali sono i posti assolutamente da non perdere a Roma, sicuramente la mia “to do list” comprenderebbe il Biscottificio Innocenti.

Già, perché al di la della mia innata (e smisurata) passione per il food 8e per le cose buone), il Biscottificio Innocenti è davvero una pietra miliare dei forni storici a Roma.

Una pasticceria di altri tempi, un antico biscottificio artigianale nel cuore di Trastevere dove ritrovare antichi sapori letteralmente da non perdere.

Qui si viene per comprare biscotti senza conservanti di origine animale realizzati con materie di primissima qualità, torte, ciambelline al vino, panettoni, colomba e ovviamente anche per comprare il maritozzo il dolce tipico di Roma!

Insomma per me è impossibile visitare Roma senza un’abbondante scorta di biscottini artigianali.

Il rione di Trastevere a Roma

Devo confessarvi che tra i quartieri di Roma Trastevere è uno di quelli dove non amo propriamente tornare.

Animatissimo la sera, sornione di girono è un quartiere che vive per lo più delle luci turistiche. Per quanto ovviamente tutta la città di Roma è turistica, Trastevere lo è ancora di più!

Ovviamente chi capita a Roma per la prima volta non può non visitare questo rione, quartiere così amato da Woody Allen tanto da averci girato un intero film.

Oggettivamente è uno dei quartieri più caratteristici di Roma.

Fortunatamente al di la della zona più famosa di Trastevere esiste una parte più autentica, una parte dove se si cerca bene si trovano tante botteghe storiche che grazie alla passione dei proprietari resistono nel tempo.

Il Biscottificio Innocenti è uno i queste botteghe storiche tanto che è addirittura finito sulle guide luxury di Vuitton!

La storia del Biscottificio Innocenti

Forse pochi conoscono la vera storia di questo forno storico di Roma.

Già perché questo biscottificio artigianale è cresciuto grazie a 4 generazioni della famiglia Innocenti che vanta una storia lunga più di 100 anni.

Tutto ebbe inizio in tempo di guerra quando il bisnonno di Stefania – proprietaria nonché produttrice attuale – avviò l’attività producendo gallette per l’esercito.

Oggi le gallette non vengono più prodotte ma ogni giorno si sfornano oltre 100 tipi di biscotti tutti rigorosamente modellati a mano.

Biscotti che, fortunatamente, non hanno ceduto al gusto industrializzato.

Ho avuto modo di trascorrere un po’ di tempo con Stefania e suo marito scambiandoci una bella chiacchierata e soprattutto vedendola all’opera.

Stefania è davvero una persona speciale (dopotutto è o non è lei che sforna i biscotti), una persona concreta in grado di far trasparire tutta la sua passione per l’attività di famiglia.

Una delle primissime cose che Stefania ha voluto sottolineare è l’artigianalità e la qualità delle materie prime con cui vengono realizzati i biscotti.

E per farmi toccare con mano proprio questi aspetti mi ha mostrato orgogliosa delle nocciole fantastiche che lei stessa provvede a tostare:

“Ogni ingrediente qua è lo stesso che utilizzerei nella mia cucina di casa”.

Ecco perché questi biscotti sono così buoni.

E ovviamente, tra gli ingredienti, non vengono neppure utilizzati conservanti di origine animale, sia ben chiaro!

Il locale di Trastevere

Il Biscottificio Innocenti, si trova in Via della Luce a Trastevere, e oggi conserva intatta l’atmosfera del passato.

Entrare in questa bottega storica di Roma sembra di fare un salto indietro nel tempo.

Piastrelle bianche, una vecchia bilancia sul bancone, cartelli con scritte azzurre vintage.

E un enorme forno, dal fascino unico e decisamente vintage, realizzato nel 1960 appositamente per la famiglia Innocenti.

Il forno è posizionato al centro dello spazio del biscottificio artigianale di Trastevere in modo tale che dalla parte del laboratorio vengono infornati i biscotti e dall’altra parte, nel negozio, escono appena sfornati.

Con grande gioia dei clienti che possono così godere non solo dello spettacolo visivo, ma soprattutto dell’intenso profumo.

I biscotti viaggiano su un nastro trasportatore e cucinati a seconda della velocità e della temperatura con cui viene impostato.

Dallo stesso magico forno possono uscire anche fantastici panettoni, frappe o colombelle in base al periodo dell’anno.

Ovviamente, oltre al forno, la parte più interessante è questa sorta di bancone che profila tre pareti su quattro del negozio dove sono posizionati tutti i biscotti in vendita.

100 tipologie di biscotti artigianali

Sono più di 100 le tipologie di biscotti che vengono preparate ogni giorno e per me la scelta di quale prendere è sempre molto difficile.

I miei preferiti in assoluto (ma in realtà mi piacciono tutti) sono le ciambelline al vino (che poi sono anche tipiche romane) e i tozzetti al miele.

Ma anche i baci di dama e quelli con le gocce di cioccolato. Inutile dirlo, sono tutti ma proprio tutti davvero buoni.

Alessandro impazzisce per i biscotti con la marmellata di visciole e per le loro pizzette.

Una sfoglia calda, appena sfornata solo con il pomodoro e senza mozzarella.
Ammetto che sono davvero buone e creano dipendenza.

La qualità del Biscottificio è riconosciuta ovunque ma nel 2014 ha ricevuto anche un premio, “maestri dell’artigianato”, consegnato direttamente dal sindaco di Roma.

Un piccolo nasone d’oro dedicato agli artigiani che continuano negli anni a distinguersi e, con i tempi che corrono, non è assolutamente così semplice mantenere tradizioni così decennali.

Io mi sono anche proposta di dare una mano: non so potrei fare l’assaggiatrice…mi verrebbe davvero bene!

Quanto costano i biscotti artigianali

I biscotti di Innocenti ovviamente hanno un costo più alto della media. Questo perché la lavorazione è artigianale e gli ingredienti sono tutte materie prime di qualità.

Il costo è a peso ed è in base alla quantità di biscotti.
potete prenderne una scatolina da portare a casa con voi o anche solo un sacchetto con pochi biscotti da sgranocchiare per le viette acciottolate di Trastevere.

Noi prendiamo sempre una scatola da portare a casa a Milano e un sacchetto da mangiare al momento.

A volte ci è capitato di incontrare in negozio turisti americani che ogni volta che tornano in Italia e a Roma non mancano mai di passare di qua.

O una ragazza inglese che ha preso ben 8 scatole di biscottini misti da riportare in patria come souvenir!

Insomma ora capite perché non potete visitare Roma senza fare un salto al Biscottificio Innocenti e comprare una scorta di biscotti artigianali.