The Gipsy Bar Sushi e Mixology a Roma: il nuovo locale da non perdere al Pigneto

Una delle cose che amo di Roma è la creatività che si ritrova sempre di più in locali di nuova concezione.

Una vera e propria vena artistica che diventa espressione ed interprete del gusto con una proposizione di cucina innovativa, di uno stile di vita o della filosofia rappresentativa degli stessi proprietari. Uno di questi locali è il The Gipsy bar al Pigneto!

La creatività dei locali romani

Se penso ad alcuni locali come l’Emerald’s Indipendente Bar, Madeleine o di Marionette, il temporary bar che fu ospitato all’interno del Guido Reni District, sono tutti degli straordinari concept bar che a Milano mancano totalmente.

Noi che abbiamo inventato l’happy hour, noi che ci vantiamo di avere i locali più fighetti, noi che siamo “la Milano da bere”, beh forse – e non prendete questa mia considerazione con il solito spirito ottuso campanilistico – qualcosa da imparare da Roma ce l‘abbiamo. 

Gli ultimi locali che ho avuto modo di vivere nella capitale mi hanno totalmente conquistato perché, una volta varcata la soglia, ti danno la sensazione di venire proiettati per una sera in un mondo diverso, lontano e a tratti fantastico.

Una sorta di viaggio a 360° che trasforma questi locali in luoghi perfetti dove rivivere certe atmosfere o rifugiarsi per evadere dalla routine.

The Gipsy bar al Pigneto

The Gipsy Bar Sushi e Mixology a Roma è stato una vera e propria rivelazione, un nuovo locale aperto solo da 5 mesi super alternativo quartiere del Pigneto!

Un ambiente dai richiami della belle époque francese, Gipsy come dice già il nome, si ispira al mondo passato della cultura gitana avvolta da quell’aura di mistero, magia e romanticismo di inizio ‘900.

Come dei gitani, qui compirete un vero e proprio viaggio nel tempo ma soprattutto nei sapori dove il sushi e i cocktail sono un’evoluzione inaspettata.

Il risultato? Un menù innovativo, originale, assolutamente da provare. Ecco, ora mi chiedo perché qui a Milano non abbiamo locali così?

“Da qualche parte qualcosa di incredibile è in attesa di essere scoperto“

Il locale nel Pigneto Roma

Gipsy, nella parte un po’ più defilata del Pigneto rispetto alla via ad alta concentrazione di locali, ha aperto i battenti da poco più di 4 mesi.

Il suo punto forte?

Al di la del menù alternativo che propone, quello di aver allestito in pochi metri quadrati un mondo quasi fiabesco, dove fa bella vista un enorme bancone che sembra essere un vecchio palco di teatro con tanto di scritta con lucine per quell’ulteriore tocco retrò, di luogo d’altri tempi.

Pochi tavolini, pochi posti (sono diciotto i coperti totali), sembra quasi di accomodarsi in un palcoscenico intimo da dove ammirare l’infinità di dettagli sapientemente curati.

Ripiani pieni di piccoli oggetti d’altri tempi recuperati da vecchi mercatini nei vari viaggi di Manuele Giordani, l’ideatore e proprietario di Gipsy, libri di Matisse o Toulusse-Lautree, vecchie scatole di latta, bottigliette mignon di alcolici, vecchie porcellane, sono tutti elementi che fanno da contorno allo spazio dove ci si accomoda tra divanetti di velluto e poltroncine eleganti.

Ogni dettaglio è davvero il risultato di tanta ricerca, come la musica di sottofondo fatta di canzonette anni ’20, che crea un’atmosfera dalla quale non si vorrebbe più andare via.

Il bancone dove vengono creati i cocktail è il vero protagonista, con mille bottiglie pronte per una ricercata “mixology”, non passa inosservato il cappello (è stato fatto realizzare su misura dal proprietario) che sembra quello di un domatore di leoni pronto a conquistarsi la scena. 

Se dovessi dare un voto a questo locale, direi 10 e lode.

Un sushi in versione fusion

Il menù di Gipsy è l’altra sorpresa del locale: la cucina proposta si ispira al mondo del sushi ma qui viene completamente reinventato in una chiave di lettura più “fusion” con contaminazioni di vario genere tra cui non manca un richiamo ai piatti della tradizione romana.

In un certo senso mi piace dire che è anche più “accessibile” perché qui, persone come Ale che il sushi non lo considera proprio non amando il pesce, possono trovare diverse soluzioni anche per il loro gusto ma con qualcosa di diverso.

Nel menù infatti troverete un perfetto equilibrio tra proposte a base di pesce e quelle a base di carne, anzi queste forse quest’ultime sono addirittura predominanti.

Il loro punto forte è il riso meno glutammato rispetto a quello del sushi a cui siamo abituati con il risultato che aggiunge un elemento di croccante e di maggiore compattezza.

Il riso utilizzato è coltivato nel vercellese e per ottenere questo effetto di croccantezza, viene lavato fino all’esaurimento dell’amido con il risultato di creare un sushi sgranato che ricorda “la pasta al dente”.

Il menù di Gipsy

La carta si divide in entrée con le Madeleine (di riso) – voto 10 per l’idea, ammetto che mi aspettavo delle Madeleine vere mentre alla fine somigliano più ai nigiri -,  Miniburger e Tramè ovvero dei “tramezzini di riso” per poi passare agli Uramaki Rolls divisi in tre varianti: quelli “normali”, le specialites gitane (un po’ più particolari) e il Pigneto Mon-amour che vengono periodicamente rinnovati negli abbinamenti. 

Anche i nomi dei roll spaziano per originalità: tra il francese (la Goulue) al divertente (Hocus Pocus) all’italiano-americano (What’s Ammerica). Gli accostamenti di gusto e di ingredienti sono uno più interessante dell’altro tanto che è stata davvero difficile la scelta.

Giusto per citarvene alcuni per i Rolls: pollo al curry e cocco, julienne di verdure croccanti, avocado con top di mayo al mango e mandorle; gambero in tempura con pera abate con top di crema di parmigiano; tonno scottato, avocado mayo con top tartare di salmone spicy e salsa teriaki.

Dite la verità, non vi ha incuriosito?

Dolci gitani piccole creazioni colorate

Anche i dolci da Gipsy non vengono lasciati al caso: ad occuparsi delle piccole creazioni colorate è Francesca Tiranti arrivata seconda alla 4° edizione di Bake-off e conosciuta come la romanaccia.

 Arruolata da Gipsy, il menù dei dolci riporta proprio i disegni da lei fatti nello studio della composizione delle mini torte.

Quattro le proposte: una ai frutti di bosco, una ai pistacchi, una esotica e infine una variante di Mont Blanc.

Piccole opere d’arte che sposano pienamente lo stile del locale e che noi non ci siamo certo tirati indietro dall’assaggiarle!

La Mixology e cocktail

Manuele Giordani, ideatore di Gipsy, ha dalla sua parte una lunga esperienza come bartender. Inutile dire che anche nel menù dei cocktail la proposta che qui si trova non può che creare stupore e curiosità, vuoi per abbinamenti vuoi per la ricercatezza della materia prima che viene utilizzata.

Nella serata ci ha accompagnati nella scelta Francesco che insieme a Manuele curano proprio la parte di mixology.

E devo ammettere che sono riusciti a stupirmi con un Gipsy Sour delicato con il suo sambuco e colorato con la violetta ma dove tra gli ingredienti compare anche l’albume pastorizzato (io non amo l’uovo!!!).

Per Alessandro invece uno degli special, il Mandarin Oriental, scelto perché incuriosito dallo spirits utilizzato come base del cocktail, il Shochu, un distillato dell’antica tradizione giapponese.

La nostra serata ala Gipsy

Una volta che si incomincia a leggere il menù, la tentazione che si ha è quella di voler assaggiare tutto! Alla fine abbiamo optato per due Madeleine, una al salmone e una con la crema di mortadella decisamente più buona e originale.

Abbiamo tralasciato i Burger per provare invece i Tramè al salmone con uva sultanina, scalogno e avocado con top di mayo giapponese e pinoli: mai mangiato qualcosa di cosi buono!

Sui rolls ci siamo buttati entrambi su quelli di carne: per Ale, un BE-BEEF con tartare di manzo speziata, olive taggiasche, capperi siriacha tal, erba cipollina, carciofo e avocado con top di Mayo giapponese e salsa teriaki.

Per me un Exotica con tartare di manzo con menta, lime, passion fruit, ananas arrostito e avocado e top di maionese alle prugne e riduzione di primitivo speziato.

Entrambi con un sapore deciso ma equilibrato tanto che ne avremmo mangiato un altro a testa. Qui abbiamo apprezzato anche la peculiarità del riso che si è rivelato croccante e non gommoso.

Come dolci io ho optato per un Mont Blanc, per il mio gusto forse un filino troppo pannoso ma comunque buono, meglio la scelta di Ale con il pistacchio, decisamente corposo e super “pistacchioso”, da non perdere per gli amanti del genere.

Il conto per gitani

La spesa media al The Gipsy Bar Sushi e Mixology a Roma se non si eccede con i cocktail è quella di 35/40 euro a testa.

Le Madeleine hanno un costo di 3,50 l’una, i tramé ed i burger di 9 euro sono serviti in tre pezzi medio-grossi ideali anche per essere condivisi. I roll vanno dagli 8 euro per quelli “normali” ai 12 per gli special. Cocktail da 8 a 12 euro.

Un’ultima nota per The Gipsy

Pare che il The Gipsy Bar Sushi e Mixology a Roma sia uno dei pochi locali al Pigneto dove fino a tardi si trovano dolci.

Quindi, cena a parte, spesso la gente si ritrova in questo luogo per moderni gitani anche solo per bere un buon cocktail e mangiare appunto un dolce.

Conclusione… Se Gipsy fosse a Milano sarei là tutte le settimane!!!

Ad ogni modo: Voyage, Goût et Rencontre